さまざまな原材料を発酵させるために働いた微生物を何代も培養を重ね、その代謝物のみを取り出し、その素材を、日本人が慣れ親しんだ味噌や醤油、酒を作る工程と同じ技術を用い、無色透明な水（ミネラル化しさらに無機質）になるまで何度も何度も醸造発酵を繰り返し、製造した調味料です。

この調味料は高い抗酸化力を誇り、人間や動物、植物など命あるものの極端な酸化を抑制し、還元の方向に導き、食物の本来の美味しさを取り戻す力があります。

化学的に合成され生みだされたものや、鉱物などを一切使用せず作られた、安全で安心な調味料です。